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へぎそば(新潟県)
新潟県小千谷市内や十日町の郷土料理です。「へぎ」とは、そばを盛り付ける長方形の木製の器です。
器も独特ですが、そばは布海苔という海草をつなぎに使用して、コシの強さとのど越しの良さを引き出しています。盛り付けは、一口サイズでリング状に幾何学模様のように美しく盛り付けます。
都内でも食べられるお店が何店かあります。
更新日:2022-10-28 16:51:29
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