江戸蕎麦の系統は、藪・更科・砂場が３大名跡で、それぞれに特徴が異なる。
その中で藪蕎麦は、池の端（閉店）・神田・浅草並木が御三家と言われた。その伝統を引き継いでいるのが同店である。

藪蕎麦の歴史は、江戸時代に雑司谷の鬼子母神の門前茶屋近くの藪の中、そして現在の文京区千駄木の団子坂の藪近くにあった「蔦屋」があり、藪そばと呼ばれていた。

現在の上野藪蕎麦総本店の玉子焼きは他店とスタイルが違い、カッチリとした正方形で、甘さ控えめで出汁が効いていて、大根おろしと一緒にいただく。酒のつまみに最高である。