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カット野菜

挿絵 560*373

スーパーやコンビニで人気なのがカット野菜やサラダです。洗ったり切ったりという手間がかからず、ゴミも出ないのでエコでもありますが、「薬品に漬けられている」などの良くない噂も耳にします。結論から言えば、危険ではありませんが、あまりお勧めはしません。
理由:カット野菜は薬品で殺菌されている。生野菜に比べたら栄養が落ちている。

普通は、野菜を包丁で切って時間が経つと、切り口から茶色く変色してゆきます。
これは、野菜が酸化しているからです。カット野菜は袋に詰められたまま数日間もきれいな状態を保っている商品もあります。

洗浄時に使用されるのが、次亜塩素酸ナトリウム、または電解次亜水です。水道水の殺菌や家庭用漂白剤の成分としても使われています。殺菌力が高くて、微量であれば人体に影響はないとされていて、安全性が認められています。
しかし、食品添加物の安全性は100%ではありません。その薬品臭を消すために水洗いを繰り返し、シャキシャキした食感を出すためにはph調整剤が追加されます。
野菜の栄養成分の多くは水溶性で、実は水に浸しておくだけでも流出してしまうからです。

食品のセオリーは、「便利な物ほど危ない」です。

更新日:2022-03-12 15:24:37

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