台湾ラーメンは台湾の郷土料理ではなく、主に中京圏で食べられているご当地ラーメンのひとつである。

1970年代に、名古屋市千種区にある台湾料理店「味仙」（みせん）の台湾人店主である郭明優が、台南名物の担仔麺（タンツーメン）を元に賄い料理として作ったのが起源とされる。

豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたもので、大量のニンニクを入れるのが特徴。
急激に広まったのは激辛ブームに沸いた1980年代中期からで、辛い料理として多くのテレビ番組で取り上げられた。大手メーカーからカップ麺も販売され、関東でも提供する店が増えた。