四川料理の酸辣湯（スァンラータン）というスープに麺を入れた料理ですが、これは中国にはない和製中華の麺料理です。

赤坂の創業60年になる老舗中国料理店「榮林」のまかない料理が発祥とされ、同店では元祖榮林酸辣湯麺というメニューがあります。さわやかな酸味とラー油の辛味がる秘伝のスープを卵で閉じ込め、細めの卵麺との相性はぴったりです。